BEAN TO BAR FILOZÓFIA
„A Bean to Bar egy rendkívül karakteres csokoládé, amelyet úgy készítettek, hogy mély érzelmeket váltson ki azokból, akik megkóstolják. Ez az érzelmi rezonancia a kis tételekben történő előállítás sajátos filozófiájából ered, ahol a csokoládékészítő gondosan választja ki a különleges összetevőket – elsősorban a kiváló minőségű, karakteres kakaót és cukrot, esetleg kakaóvajat. A „babtól a tábláig” folyamat lényege abban rejlik, hogy minden egyes tábla a kakaó egyedi személyiségét tárja fel, amely a csokoládékészítő saját ízlésvilágát tükrözi. A varázslat minden falatban a részletekre és a kézműves munkára való aprólékos odafigyelésből fakad.”
Tevékenységünk középpontjában a minőség áll. Sokféle kakaóbabot vásárolunk, amelyeket ízprofiljuk összetettsége, nyomonkövethetőségük és fizikai jellemzőik alapján választunk ki. Az elkötelezettségünk azonban túlmutat a beszerzésen, a lehető legtöbb termőhelyre személyesen is ellátogatunk, hogy különleges babokat szerezzünk be, biztosítsuk a minőségellenőrzést, és megértsük a regionális sajátosságokat, beleértve a területek történelmi hátterét is. Szoros partnerséget alakítunk ki termelőinkkel, amelyet a tisztelet, a bizalom és az átláthatóság jellemez.
Csokoládéink kizárólag a legkiválóbb minőségű kakaóbabból és bio nádcukorból készülnek, anélkül hogy vaníliát, lecitint vagy tartósítószereket adnánk hozzájuk. Mindössze némi kakaóvajat használunk a viszkozitás finomhangolásához, amennyiben szükséges.
A termőterület szerint szelektált kakaóbab beszerzésével és aprólékos feldolgozásával képesek vagyunk kiemelni az egyes babok egyedi ízjegyeit.A folyamat már a kakaóbab kiválasztásánál kezdődik, majd a gyártás minden egyes lépését szorosan felügyeljük, biztosítva, hogy a késztermék etikus, fenntartható és kiváló minőségű legyen. Személyes kapcsolatot tartunk fenn a farmok tulajdonosaival és dolgozóival, mivel számos farmot meglátogattunk, hogy átfogó ismereteket és első kézből származó tapasztalatokat szerezzünk a betakarítás előtti, közbeni és utáni lépésekről.
Elutaztunk többek között a legendás venezuelai Chuao kakaófaluba is, ahol Chloé Doutre Roussel kakaóspecialista és Maria Fernanda Di Giacobbe, a híres venezuelai csokoládékészítő és séf vezetésével mélyültünk el a kakaótermesztés és a bean to bar elméletének és gyakorlatának rejtelmeiben.
