Kakaógyümölcslé a chocoMe Atelier-től
Ha kakaóról beszélünk, szinte mindenkinek a csokoládé jut eszébe. Pedig a kakaó valójában egy gyümölcs, és a belőle készülő csokoládé csak az egyik arcát mutatja meg. A kakaófa termésének felnyitásakor a kakaóbabokat fehér, lédús, édeskés-savanykás gyümölcshús veszi körül. Ez az úgynevezett kakaópulp egészen meglepő ízélményt nyújt: sem ízében, sem illatában nem emlékeztet a csokoládéra. Sokkal inkább egzotikus gyümölcsöket idéz: ananász, licsi, őszibarack, körte, birsalma, lime és méz jegyei jelenhetnek meg benne, természetes édességgel és frissítő savassággal. A kakaó egy egészen más, eddig kevéssé ismert arcát mutatja meg a chocoMe Atelier új Cacao Fruit Pulp Drink itala.
A kakaótermesztés középpontjában évszázadok óta a kakaóbab áll. A gyümölcsöt felnyitják, a babokat a körülöttük lévő pulppal együtt kiemelik, majd megkezdődik a csokoládékészítés szempontjából kulcsfontosságú fermentáció. A lédús gyümölcshús jelentős része azonban a hagyományos kakaó-értékláncban nem kerül külön élelmiszerként hasznosításra. Pedig önmagában is különleges alapanyag.
A chocoMe Atelier Cacao Fruit Pulp Drink alapját Ecuadorból származó kakaógyümölcshús-lé adja, amely a kész ital 63 százalékát teszi ki; ehhez mindössze 37 százalék víz társul. A magas gyümölcstartalomnak köszönhetően az ital intenzíven gyümölcsös, telt, mégis frissítő karakterű. Nincs benne az a mély, pörkölt kakaóíz, amelyet egy csokoládétól várnánk. Éppen ez benne a meglepetés. Aki becsukott szemmel először megkóstolja, valószínűleg soha nem gondolná, hogy ugyanannak a gyümölcsnek egy másik részét fogyasztja, amelyből a csokoládé készül.
Az új ital tökéletesen illeszkedik a chocoMe Atelier filozófiájába. Ahogy az Atelier bean-to-bar csokoládéinál a kakaóbab termőhelye, fajtája és saját karaktere kerül a középpontba, itt magát a kakaógyümölcsöt szeretnénk közelebb hozni a fogyasztókhoz, annak egy olyan részét, amelyet Európában még kevesen ismernek.
A kakaógyümölcshús hasznosításának fenntarthatósági jelentősége is van: egy olyan értékes alapanyag válik önálló termékké, amely a hagyományos kakaófeldolgozás során nagyrészt kihasználatlan marad. A pulp értékesítése emellett újabb bevételi lehetőséget teremthet a kakaótermelők számára ugyanabból a termésből.
A chocoMe Atelier Cacao Fruit Pulp Drink behűtve önmagában is különleges frissítő, de izgalmas alapanyag lehet alkoholmentes koktélokhoz, koktélokhoz és gasztronómiai felhasználásra is. A termék jelenleg Magyarországon kizárólag a chocoMe kínálatában érhető el. A csokoládét mindenki ismeri. Most megmutatjuk, milyen íze van magának a kakaógyümölcsnek.