Étcsokoládé Kokoa Kamili kakaóbabból, liofilizált filter kávéval, kakaóbab törettel

Amikor a filterkávéból csokoládé lesz

A chocoMe tudomása szerint ilyen technológiával készített kávés csokoládé jelenleg nincs más gyártó kínálatában. A kávé ugyanis nem őrölt kávéként, kávékivonat vagy aroma formájában kerül a csokoládéba. A chocoMe egy elismert hazai specialty kávézó közreműködésével kenyai kávéból filterkávét készített, majd az elkészült italt a chocoMe a saját manufaktúrájában saját liofilizáló berendezésével fagyasztva szárítja. A liofilizálás során a kávéból eltávolításra kerül a víz, miközben visszamaradnak annak íz- és aromaanyagai. Ezt a szárazanyagot a kakaóbab feldolgozásának második napján közvetlenül a malomköves őrlőgépben kerül összedolgozásra a Tanzániából származó Kokoa Kamili kakaóbabokkal. Így a kávé nem egyszerűen ízesítésként kerül a kész csokoládéhoz, hanem már annak elkészítése során, magának a csokoládémasszának válik részévé. A kész 70%-os étcsokoládét végül tábla formákba öntjük, majd Kokoa Kamili kakaóbabtörettel hintjük meg, tovább erősítve a kakaó textúráját és karakterét. A két specialty alapanyag találkozása tudatos választás: a tanzániai Kokoa Kamili kakaó élénk, gyümölcsös karaktere és a kenyai specialty kávékra jellemző komplex, gyümölcsös-savasságra épülő aromatika egymást erősítve jelenik meg a kész csokoládéban.