Étcsokoládé Canoabo-ból származó kakaóbabból

A chocoMe Atelier bean-to-bar kollekció új taggal bővül: bemutatkozik a Canoabo csokoládé, amelyet a világ egyik legritkább kakaófajtájából, az úgynevezett Canoabo Criollo babból készítünk. A kakaó a nyugat-venezuelai Canoabo völgyéből, Rodrigo Morales családi tulajdonú ültetvényéről, a Hacienda San Cayetano farmról érkezik, ahonnan csak limitált mennyiség jut el a világ legkiválóbb bean-to-bar műhelyeibe (mindössze öt bean-to-bar csokoládékészítő dolgozik ezzel a kakaóbabbal).

Az ültetvényt 2025. júniusában látogattuk meg személyesen, ahol a Rodrigoval kialakított rendkívüli személyes kapcsolatnak köszönhetően azonnali együttműködést kezdtünk.

Kivételes eredet, páratlan ritkaság

A Canoabo régió Venezuela egyik legrégebbi és legnemesebb kakaótermő vidéke, ahol a Criollo kakaó genetikai öröksége még ma is szinte érintetlen. A Criollo fajták a világ termelésének alig 5%-át adják, ezen belül pedig a Canoabo Criollo egy mikro-terroirhoz kötődő, különösen ritka variáns. A kakaóbabok jellegzetesen világos árnyalata, kifinomult savszerkezete és elegáns aromatikája a nemes Criollo fajtára jellemző legmagasabb minőséget képviseli. Három különböző csokoládé készül ezzel a páratlan kakaóbabbal.

chocoMe Atelier – Canoabo 74%

A Canoabo Criollo kakaóbab selymes textúrájú, krémesen olvadó csokoládét eredményez, amelyet kivételesen komplex aromák jellemeznek. A venezuelai babokra jellemző savak itt egyáltalán nem fedezhetőek fel, ezzel szemben fás, földes, mogyorós ízjegyek jellemzik utóízében leheletnyi füstösséggel, valamint hosszan kitartó, harmonikus utóízzel.

A csokoládé természetes édessége és mérsékelt savassága a Canoabo Criollo kakaók egyik legnemesebb tulajdonsága, amelyet a gondosan kontrollált pörkölési profil még inkább kiemel.

Közösség, fenntarthatóság és teljes transzparencia

A Cocoa Valley projekt és a Hacienda San Cayetano farm célja nem csupán a kiváló kakaó termesztése, hanem a régió gazdasági és társadalmi megújítása. Az ültetvény ma már több tucat helyi család számára biztosít megélhetést, képzéseket és agrárprogramokat, miközben nagy hangsúlyt fektet a fenntartható termesztésre és az etikus munkakörülményekre.

A chocoMe számára fontos, hogy a Canoabo csokoládé teljes traceability mellett készüljön: minden egyes kakaóbab visszakövethető a termelőtől a késztermék megalkotásáig.

A chocoMe Atelier új ikonja

A chocoMe Atelier termékcsalád filozófiája szerint a csokoládék elkészítése a terroir tiszteletén, a manufaktúrális feldolgozáson és a kompromisszummentes minőségen alapul. A Canoabo Criollo kakaóból készült új termékek ennek a szemléletnek egyik legnemesebb megnyilvánulása.