Kakaó gyümölcshús esszencia

A kakaópép, vagy más néven kakaógyümölcshús, a frissen betakarított kakaótermés belsejében található lédús, fehéres színű réteg, amely a kakaóbabokat veszi körül. Ez az édeskés, gyümölcsös aromájú pép természetes módon gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban, és kulcsszerepet játszik a kakaóbabok fermentációjában, illetve az ízprofil kialakulásában.

A kakaópép ízvilága egzotikus gyümölcsökre emlékeztet (licsi, mangó, ananász, citrusfélék), így különös figyelmet kap a csúcsgasztronómiában és a prémium édességek világában. A kakaógyümölcs minden része értékes, és a fenntarthatóság előretörésével a korábban mellőzött kakaópép is újra előtérbe került, tudatos felhasználása pedig egyre nagyobb szerepet kap.

A kakaó gyümölcshús esszencia egy különleges készítmény, amely a friss kakaópép redukciójával, majd cukor és pektin hozzáadásával főzzük fel. Az eredmény egy mézszerűen sűrű, koncentrált, intenzív ízvilágú esszencia, amely a kakaógyümölcs friss, trópusi karakterét emeli ki. Egyedülálló kiegészítője lehet csokoládéknak, desszerteknek, sajtkészítményeknek, kacsa- és libamáj, valamint vadhúsételeknek – természetes aromái harmonikusan simulnak bele az adott fogás struktúrájába. Ez az innovatív feldolgozási forma nemcsak új kulináris lehetőségeket nyit meg, hanem szervesen illeszkedik a chocoMe Atelier fenntarthatóságra épülő értékrendjébe is.